अध्याय – भोजन के अवयव (Components of Food)
1. भोजन (Food)
परिभाषा :
जीवित प्राणियों को वृद्धि, ऊर्जा प्राप्त करने तथा शरीर को स्वस्थ रखने के लिए जिस पदार्थ की आवश्यकता होती है, उसे भोजन कहते हैं।
उदाहरण :
चावल, रोटी, दाल, दूध, फल, सब्जियाँ, अंडा, मछली आदि।
भोजन के प्रमुख पोषक तत्व
कार्बोहाइड्रेट
प्रोटीन
वसा
विटामिन
खनिज लवण
जल
रेशे (रफेज)
1. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)
परिभाषा :
कार्बन, हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन से बने ऐसे पोषक तत्व जो शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा प्रदान करते हैं, कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं।
कार्य :
शरीर को ऊर्जा प्रदान करना।
दैनिक कार्य करने की शक्ति देना।
मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करना।
स्रोत :
चावल
गेहूँ
आलू
मक्का
शकरकंद
चीनी
गुड़
कमी के प्रभाव :
कमजोरी
थकान
वजन घटना
2. प्रोटीन (Proteins)
परिभाषा :
शरीर की वृद्धि तथा टूटे-फूटे ऊतकों की मरम्मत करने वाले पोषक तत्व प्रोटीन कहलाते हैं।
कार्य :
शरीर की वृद्धि करना।
क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत करना।
मांसपेशियों का निर्माण करना।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना।
स्रोत :
वनस्पति स्रोत :
दालें
सोयाबीन
मटर
चना
जन्तु स्रोत :
दूध
अंडा
मछली
मांस
पनीर
कमी के प्रभाव :
बच्चों की वृद्धि रुक जाती है।
शरीर कमजोर हो जाता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता घट जाती है।
3. वसा (Fats)
परिभाषा :
वे पोषक तत्व जो शरीर को अधिक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं, वसा कहलाते हैं।
कार्य :
शरीर को ऊर्जा देना।
शरीर को गर्म रखना।
शरीर के आंतरिक अंगों की सुरक्षा करना।
वसा में घुलनशील विटामिनों का अवशोषण करना।
स्रोत :
घी
मक्खन
तेल
मूंगफली
नारियल
बादाम
काजू
कमी के प्रभाव :
शरीर का वजन कम होना।
कमजोरी महसूस होना।
4. विटामिन (Vitamins)
परिभाषा :
वे कार्बनिक पदार्थ जो शरीर को स्वस्थ बनाए रखने तथा विभिन्न शारीरिक क्रियाओं को नियंत्रित करने में सहायता करते हैं, विटामिन कहलाते हैं।
(A) जल में घुलनशील विटामिन
विटामिन B समूह
कार्य :
भोजन के पाचन में सहायता।
तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ रखना।
स्रोत :
अनाज
दूध
अंडा
दालें
हरी सब्जियाँ
विटामिन C
कार्य :
मसूड़ों को स्वस्थ रखना।
घाव भरने में सहायता।
स्रोत :
नींबू
संतरा
अमरूद
टमाटर
आंवला
कमी से रोग :
स्कर्वी (Scurvy)
(B) वसा में घुलनशील विटामिन
विटामिन A
कार्य :
आँखों की सुरक्षा।
त्वचा को स्वस्थ रखना।
स्रोत :
गाजर
दूध
मक्खन
पपीता
हरी सब्जियाँ
कमी से रोग :
रतौंधी (Night Blindness)
विटामिन D
कार्य :
हड्डियों और दाँतों को मजबूत बनाना।
स्रोत :
सूर्य का प्रकाश
अंडा
मछली का तेल
दूध
कमी से रोग :
रिकेट्स (Rickets)
विटामिन E
कार्य :
प्रजनन स्वास्थ्य में सहायता।
स्रोत :
वनस्पति तेल
अंकुरित अनाज
विटामिन K
कार्य :
रक्त का थक्का जमाने में सहायता।
स्रोत :
हरी पत्तेदार सब्जियाँ
कमी का प्रभाव :
रक्तस्राव अधिक होना।
5. खनिज लवण (Minerals)
परिभाषा :
वे अकार्बनिक तत्व जो शरीर की वृद्धि और विभिन्न जैविक क्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं, खनिज लवण कहलाते हैं।
कैल्शियम
कार्य :
हड्डियों एवं दाँतों का निर्माण।
स्रोत :
दूध
दही
पनीर
आयरन (लौह)
कार्य :
हीमोग्लोबिन का निर्माण।
स्रोत :
पालक
गुड़
हरी सब्जियाँ
कमी से रोग :
रक्ताल्पता (Anaemia)
आयोडीन
कार्य :
थायरॉइड ग्रंथि के कार्य में सहायता।
स्रोत :
आयोडीन युक्त नमक
समुद्री मछली
कमी से रोग :
घेंघा रोग (Goitre)
6. जल (Water)
परिभाषा :
जल शरीर का अत्यंत आवश्यक घटक है।
कार्य :
भोजन के पाचन में सहायता।
शरीर का तापमान नियंत्रित करना।
पोषक तत्वों का परिवहन करना।
अपशिष्ट पदार्थों को बाहर निकालना।
स्रोत :
पीने का पानी
फल
सब्जियाँ
7. रेशे (Roughage)
परिभाषा :
भोजन में उपस्थित अपाच्य रेशेदार पदार्थ रफेज कहलाते हैं।
कार्य :
कब्ज से बचाव।
पाचन क्रिया को सुचारु रखना।
स्रोत :
फल
हरी सब्जियाँ
साबुत अनाज
संतुलित आहार (Balanced Diet)
परिभाषा :
ऐसा आहार जिसमें सभी पोषक तत्व उचित मात्रा में उपस्थित हों, संतुलित आहार कहलाता है।
विशेषताएँ :
कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्रा में हों।
प्रोटीन उचित मात्रा में हो।
वसा सीमित मात्रा में हो।
विटामिन एवं खनिज लवण शामिल हों।
पर्याप्त जल एवं रेशे हों।
प्रमुख अभाव रोग (Deficiency Diseases)
| विटामिन/खनिज | रोग |
|---|---|
| विटामिन A | रतौंधी |
| विटामिन B₁ | बेरी-बेरी |
| विटामिन C | स्कर्वी |
| विटामिन D | रिकेट्स |
| आयरन | एनीमिया |
| आयोडीन | घेंघा |
महत्वपूर्ण परिभाषाएँ
भोजन – शरीर को ऊर्जा एवं वृद्धि प्रदान करने वाला पदार्थ।
पोषक तत्व – भोजन में उपस्थित उपयोगी रासायनिक पदार्थ।
कार्बोहाइड्रेट – ऊर्जा प्रदान करने वाले पोषक तत्व।
प्रोटीन – शरीर निर्माणक पोषक तत्व।
वसा – ऊर्जा का संचित स्रोत।
विटामिन – शरीर की क्रियाओं को नियंत्रित करने वाले कार्बनिक पदार्थ।
खनिज लवण – शरीर की वृद्धि के लिए आवश्यक अकार्बनिक तत्व।
रफेज – अपाच्य रेशेदार पदार्थ।
संतुलित आहार – सभी पोषक तत्वों से युक्त आहार।
याद रखने योग्य तथ्य
कार्बोहाइड्रेट = ऊर्जा देने वाला भोजन
प्रोटीन = शरीर बनाने वाला भोजन
वसा = ऊर्जा का भंडार
विटामिन = शरीर के रक्षक
खनिज = शरीर के सहायक
जल = जीवन का आधार
रफेज = पाचन का मित्र
निष्कर्ष :
स्वस्थ जीवन के लिए हमें प्रतिदिन संतुलित आहार लेना चाहिए, जिसमें सभी पोषक तत्व उचित मात्रा में मौजूद हों।
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