अध्याय – भोजन के अवयव Class 6th notes NCERT prem sir

 

अध्याय – भोजन के अवयव

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1. भोजन (Food)

परिभाषा

भोजन वह पदार्थ है जिसे जीव ऊर्जा प्राप्त करने, वृद्धि करने तथा शरीर को स्वस्थ रखने के लिए ग्रहण करते हैं।

उदाहरण

चावल, दाल, दूध, फल, सब्जियाँ, अंडा आदि।

मुख्य कार्य

• शरीर को ऊर्जा देना

• शरीर की वृद्धि करना

• रोगों से बचाना

• शरीर की टूट-फूट की मरम्मत करना

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2. पोषक तत्त्व (Nutrients)

परिभाषा

भोजन में पाए जाने वाले उपयोगी रासायनिक पदार्थ, जो शरीर को पोषण देते हैं, पोषक तत्त्व कहलाते हैं।

प्रमुख पोषक तत्त्व

1. कार्बोहाइड्रेट

2. प्रोटीन

3. वसा

4. विटामिन

5. खनिज लवण

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3. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)

परिभाषा

कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा देने वाला मुख्य पोषक तत्त्व है।

उदाहरण

चावल, गेहूँ, आलू, चीनी, गुड़, रोटी आदि।

प्रकार

(i) शर्करा

• मीठे पदार्थ

• तुरंत ऊर्जा देते हैं

उदाहरण: चीनी, ग्लूकोज

(ii) स्टार्च

• भोजन में संचित रूप

• धीरे-धीरे ऊर्जा देता है

उदाहरण: आलू, चावल

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कार्बोहाइड्रेट के कार्य

• शरीर को ऊर्जा देना

• शरीर को गर्म रखना

• अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट वसा के रूप में जमा होना

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स्टार्च की जाँच

प्रक्रिया

• आलू या चावल लें

• उस पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालें

परिणाम

• नीला-काला रंग बनने पर स्टार्च उपस्थित होता है।

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4. प्रोटीन (Protein)

परिभाषा

प्रोटीन शरीर निर्माण करने वाला पोषक तत्त्व है।

उदाहरण

दाल, दूध, अंडा, मछली, सोयाबीन, पनीर।

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प्रोटीन के कार्य

• शरीर की वृद्धि करना

• टूटे ऊतकों की मरम्मत करना

• मांसपेशियाँ बनाना

• रोगों से लड़ने में सहायता करना

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प्रोटीन की जाँच

प्रक्रिया

• भोजन में कॉपर सल्फेट और कास्टिक सोडा मिलाएँ।

परिणाम

• बैंगनी रंग बनने पर प्रोटीन उपस्थित होता है।

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5. वसा (Fat)

परिभाषा

वसा शरीर में ऊर्जा संचित करने वाला पोषक तत्त्व है।

उदाहरण

घी, मक्खन, तेल, बादाम, मूंगफली।

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वसा के कार्य

• शरीर को अधिक ऊर्जा देना

• शरीर को गर्म रखना

• ऊर्जा संग्रह करना

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वसा की जाँच

प्रक्रिया

• कागज पर तेल या घी की बूंद डालें।

परिणाम

• पारदर्शी धब्बा बनने पर वसा उपस्थित होती है।

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6. विटामिन (Vitamins)

परिभाषा

विटामिन ऐसे पोषक तत्त्व हैं जो शरीर को रोगों से बचाते हैं।

उदाहरण

फल, हरी सब्जियाँ, दूध, अंडा।

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विटामिन के प्रकार

(i) जल में घुलनशील विटामिन

विटामिन B और C

स्रोत

• विटामिन B – अनाज, दाल

• विटामिन C – नींबू, संतरा, आंवला

कार्य

• पाचन में सहायता

• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना

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(ii) वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन A, D, E, K

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विटामिन A

कार्य

• आँखों को स्वस्थ रखना

स्रोत

गाजर, पालक, आम

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विटामिन D

कार्य

• हड्डियों को मजबूत बनाना

स्रोत

सूर्य का प्रकाश, दूध

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विटामिन E

कार्य

• त्वचा को स्वस्थ रखना

स्रोत

हरी सब्जियाँ, तेल

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विटामिन K

कार्य

• रक्त का थक्का जमाने में सहायता

स्रोत

हरी पत्तेदार सब्जियाँ

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7. खनिज लवण (Minerals)

परिभाषा

वे आवश्यक तत्त्व जो शरीर को स्वस्थ रखने में सहायता करते हैं, खनिज लवण कहलाते हैं।

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प्रमुख खनिज एवं उनके स्रोत

कैल्शियम

कार्य

हड्डियाँ और दाँत मजबूत बनाना

स्रोत

दूध, दही

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लोहा (Iron)

कार्य

रक्त निर्माण

स्रोत

पालक, सेब

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आयोडीन

कार्य

थायरॉइड ग्रंथि को स्वस्थ रखना

स्रोत

आयोडीन युक्त नमक

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फॉस्फोरस

कार्य

हड्डियों की वृद्धि

स्रोत

दूध, अंडा

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8. रेशांश (Roughage)

परिभाषा

भोजन का वह भाग जो पचता नहीं है, रेशांश कहलाता है।

उदाहरण

सलाद, फल, हरी सब्जियाँ।

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रेशांश के कार्य

• भोजन को पचाने में सहायता

• कब्ज से बचाना

• आँतों को स्वस्थ रखना

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9. जल (Water)

परिभाषा

जल शरीर का आवश्यक अवयव है।

स्रोत

पीने का पानी, दूध, फल, सब्जियाँ।

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जल के कार्य

• भोजन पचाने में सहायता

• शरीर का तापमान नियंत्रित रखना

• शरीर से अपशिष्ट पदार्थ बाहर निकालना

• रक्त संचार में सहायता करना

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कमी से होने वाले रोग

पोषक तत्त्व	कमी से रोग
विटामिन A	रतौंधी
विटामिन B	बेरी-बेरी
विटामिन C	स्कर्वी
विटामिन D	रिकेट्स
आयोडीन	घेंघा रोग
लोहा	एनीमिया

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